Osobuco de ternera en salsa de vino tinto

Ingredientes

• 4 trozos gruesos de jarret de ternera con hueso y cartílago.
• 4 a 6 zanahorias
• 1 pimiento
• Varias cabezas de ajo
• Oporto seco
• vino tinto
• romero fresco
• Tomillo fresco
• pimienta en grano
• Sal
• aceite de oliva
• 1 chile rojo
• Concentrado de tomate
• Caldo
• Crema líquida
• Pasta ancha o risotto, para acompañar

La noche anterior, marine la carne en vino de jerez y vino tinto, junto con ajo picado, pimienta, romero y tomillo.

Pelar la zanahoria y cortarla en trozos, cortar el pimiento y ponerlos en una olla. Sazonar con rodajas de ajo, pimienta, una pizca de sal, tomillo y romero.

Seque los muslos, incise la grasa alrededor y reserva la médula. Sella los muslos en abundante aceite de oliva, colócalos sobre las verduras y luego hornea a 130 °C, en la rejilla central, durante al menos dos horas.

Prepare la base de la salsa con el jugo de cocción de la carne, la grasa, el ajo y las hierbas de la marinada, el chile y el concentrado de tomate. Desglasa con la marinada de vino y reduce.

Cozin a la base, colada, desengrasada, y añade un poco de caldo. Mezcla con la crema y lleva a ebullición brevemente. Ajusta la sazón con pimienta.

Sirva con pasta o risotto, acompañado de un buen vino tinto.