Omelete de berinjela de Gilan

Preparo

1. Descasque as berinjelas e corte-as em fatias de 2 cm de espessura. Tempere com sal e deixe-as em um escorredor para que percam o sabor amargo. Após pelo menos meia hora, lave e seque as berinjelas. ≈ 8 min
2. Frite as fatias no óleo, e depois coloque-as sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. ⏱ ≈ 8 min
3. Unte uma frigideira e coloque as berinjelas no fundo. Quebre os ovos em uma tigela, adicione o açafrão, o sal e a pimenta, e misture até obter uma mistura homogênea. ⏱ ≈ 7 min
4. Aqueça a frigideira em fogo médio, adicione os ovos e deixe cozinhar até que estejam firmes. Após cerca de 10 minutos, corte a omelete em fatias e vire-as para dourar o outro lado. Sirva com tomate, iogurte e arroz. ⏱ 10 min