Auberginen-Omelett aus Gilan

Zubereitung

1. Schälen Sie die Auberginen und schneiden Sie sie in Scheiben von etwa 2 cm Dicke. Würzen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie in einem Sieb, damit sie ihre Bitterkeit abgeben können. Nach mindestens einer halben Stunde waschen und trocknen Sie die Auberginen. ≈ 8 Min.
2. Braten Sie die Scheiben in Öl, und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. ⏱ ≈ 8 Min.
3. Erhitzen Sie eine Pfanne und legen Sie die Auberginen hinein. Geben Sie die Eier in eine Schüssel, fügen Sie Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzu und verrühren Sie alles zu einer gleichmäßigen Masse. ⏱ ≈ 7 Min.
4. Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze, geben Sie die Eier hinein und lassen Sie sie stocken. Nach etwa 10 Minuten schneiden Sie das Omelett in Stücke und wenden es, um die andere Seite zu braten. Servieren Sie es mit Tomaten, Joghurt und Reis. ⏱ 10 Min.