Omelette d'aubergines du Guilan

Préparation

1. Épluchez les aubergines et coupez-les en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Salez-les et laissez-les dans une passoire pour qu'elles rendent leur amertume. Au bout d'au moins une demi-heure, rincez-les et séchez-les. ≈ 8 min
2. Faites frire les rondelles dans l'huile, puis égouttez-les sur du papier absorbant. ⏱ ≈ 8 min
3. Huilez une poêle et disposez les aubergines au fond. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le curcuma, le sel et le poivre et battez jusqu'à obtenir un mélange homogène. ⏱ ≈ 7 min
4. Chauffez la poêle à feu moyen, versez les œufs et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils prennent. Au bout de 10 minutes, coupez l'omelette en parts et retournez-les pour cuire l'autre face. Servez avec des tomates, du yaourt et du riz. ⏱ 10 min