Tortilla de berenjena del Guilan

Preparación

1. Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 2 cm de grosor. Salarlas y dejarlas en un colador para que pierdan su amargor. Después de al menos media hora, lavarlas y secarlas. ≈ 8 min
2. Fría las rodajas en aceite, luego escúrrelas sobre papel absorbente. ⏱ ≈ 8 min
3. Engrasa una sartén y coloca las berenjenas en el fondo. En un bol, rompe los huevos, añade el azafrán, la sal y la pimienta, y bate hasta obtener una mezcla homogénea. ⏱ ≈ 7 min
4. Calentar una sartén a fuego medio, añadir los huevos y cocinar hasta que estén cuajados. Después de unos 10 minutos, cortar la tortilla en porciones y darles la vuelta para cocinar el otro lado. Servir con tomate, yogur y arroz. ⏱ 10 min