Frittata di melanzane del Guilan

Preparazione

1. Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette di circa 2 cm di spessore. Salatele e lasciatele in un colino per far perdere l’amaro. Dopo almeno mezz’ora, sciacquateli e asciugateli. ≈ 8 min
2. Friggere le fette nell’olio, quindi scolarle su carta assorbente. ⏱ ≈ 8 min
3. Scaldate una padella e disponete le melanzane sul fondo. In una ciotola, rompete le uova, aggiungete il curcuma, il sale e il pepe, e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. ⏱ ≈ 7 min
4. Scaldate la padella a fuoco medio, versate le uova e lasciate cuocere fino a quando saranno rappezzate. Dopo circa 10 minuti, tagliate la frittata a fette e giratele per cuocere anche l’altro lato. Servite con pomodori, yogurt e riso. ⏱ 10 min