Aubergineomelet uit Guilan

Bereiding

1. Schil de aubergines en snijd ze in plakjes van ongeveer 2 cm dik. Breng ze aan de zout en laat ze in een vergiet staan, zodat ze hun bittere smaak verliezen. Na ongeveer een half uur, spoel ze af en dep ze droog. ≈ 8 min
2. Bak de plakjes in de olie, en laat ze daarna uitlekken op keukenpapier. ⏱ ≈ 8 min
3. Verhit een koekenpan en leg de aubergines erin. Breek de eieren in een kom, voeg de kurkuma, zout en peper toe en klop tot een glad mengsel. ⏱ ≈ 7 min
4. Verwarm de koekenpan op middelhoog vuur, giet de eieren erin en laat ze garen tot ze gestold zijn. Na ongeveer 10 minuten, snijd je de omelet in stukken en draai je ze om zodat de andere kant ook kan garen. Serveer met tomaat, yoghurt en rijst. ⏱ 10 min