Nem bì, embutido vietnamita de porco

Ingredientes

• 1 kg de orelhas de porco
• 1 kg de cabeça e coxas de porco
• 100 g de galanga
• 100 gramas de alho
• 100 g de farinha de arroz (arroz grelhado e moído finamente)
• 100 g de sementes de gergelim
• folhas de goiabeira, folhas de bananeira ou palha
• nuoc mam, açúcar, caldo em pó, pimenta do reino
• panquecas de arroz
• alface, pepino, ervas frescas

Cozinhe a carne do pescoço e das coxas, e depois corte-a em pedaços pequenos para comer.

Misture bem as orelhas, a carne da cabeça e da coxa, o gengibre e o alho finamente picados. Tempere a gosto.

Adicione o pimenta do reino e o sementes de gergelim, e misture bem.

Remova as folhas de goiabeira, coloque-as no interior, juntamente com as folhas de bananeira ou palha, adicione a carne e envolva bem. Cubra com folhas de bananeira ou palha e amarre em pacotes.

Espere 0,2 kg por pacote e mantenha-os em um local arejado e fresco por 3 dias e 2 noites.

No momento de servir, abra os pacotes e desfie a carne com a ajuda de uma paleta.

Sirva com bolinhos de arroz e ervas frescas para enrolar, acompanhados de um molho de peixe agridoce para mergulhar.

O nem bì deve ter um sabor levemente azedo e doce, semelhante ao do nem.