Nem bì, wietnamska wędlina wieprzowa

Składniki

• 1 kg usuniętych uszy wieprzowe
• 1 kg głowy i ud kurczaka
• 100 g galangi
• 100 g czosnku
• 100 g proszku do smażenia (drobno zmielony ryż)
• 100 g nasion sezamu
• liście goji, liście bananowca lub trzcina
• ryż, cukier, proszek do zupy, pieprz
• ryżowe placki
• sałata, ogórek, świeże zioła

Podsmażcie mięso z głowy i ud, a następnie pokrójcie je na małe kawałki, które można zjeść.

Dobrze wymieszajcie uszkę, mięso z głowy i ud, starty imbir oraz drobno posiekaną czosień. Doprawcie do smaku.

Dodaj chili i sezam, a następnie dokładnie wymieszaj.

Usuń liście z goji, wypełnij wnętrze liśćmi bananowca lub słomy, dodaj mięso i mocno zawiąż. Przykryj liśćmi bananowca lub słomy i zawiąż w pakiety.

Przygotujcie się na około 0,2 kg na opakowanie i przechowujcie je w chłodnym, przewiewnym miejscu przez 3 dni i 2 noce.

Przy podawaniu, rozpakujcie opakowania i pokrójcie mięso bagietką.

Podawaj z ryżowymi klapkami i świeżymi ziołami do zwijania, oraz z sosem rybnym o słodko-kwaśnym smaku, do maczania.

Nem powinien mieć delikatnie kwaśnego i słodkiego smaku, podobnego do nem.