Nem bì, charcuterie de porc du Vietnam

Ingrédients

• 1 kg d'oreilles de porc
• 1 kg de tête et de cuisse de porc
• 100 g de galanga
• 100 g d'ail
• 100 g de thính (riz grillé moulu finement)
• 100 g de sésame
• feuilles de goyavier, feuilles de bananier ou paille
• nuoc-mam, sucre, bouillon en poudre, poivre
• galettes de riz
• laitue, concombre, herbes fraîches

Faites bouillir la viande de tête et de cuisse, puis coupez-la en morceaux à croquer.

Mélangez bien les oreilles, la viande de tête et de cuisse, le galanga et l'ail finement tranchés. Assaisonnez à votre goût.

Ajoutez la thính et le sésame, puis mélangez bien.

Essuyez les feuilles de goyavier, garnissez-en l'intérieur des feuilles de bananier ou de la paille, ajoutez la viande et enveloppez fermement. Couvrez de feuilles de bananier ou de paille et ficelez en paquets.

Comptez 0,2 kg par paquet et laissez-les dans un endroit aéré et frais pendant 3 jours et 2 nuits.

Au moment de servir, déballez les paquets et effilochez la viande à l'aide de baguettes.

Servez avec des galettes de riz et des herbes fraîches à rouler, avec une sauce de poisson aigre-douce pour tremper.

Le nem bì doit avoir un goût légèrement acidulé et sucré, comme le nem.