Nem bì, embutido de cerdo vietnamita

Ingredientes

• 1 kg de orejas de cerdo
• 1 kg de cabeza y muslos de cerdo
• 100 g de galanga
• 100 g de ajo
• 100 g de harina de arroz tostado
• 100 g de sésamo
• hojas de goyabera, hojas de plátano o paja
• nuoc mam, azúcar, caldo en polvo, pimienta
• tortitas de arroz
• lechuga, pepino, hierbas frescas

Hervir la carne de cabeza y muslo, y luego cortarla en trozos para comer.

Mezcle bien las orejas, la carne de cabeza y muslo, el jengibre y el ajo finamente picados. Sazone al gusto.

Añada el chile y el sésamo, y luego mezcle bien.

Retire las hojas de la higuera, rellena el interior con hojas de plátano o paja, añade la carne y envuelve firmemente. Cubre con hojas de plátano o paja y forma paquetes.

Considere 0,2 kg por paquete y guárdelos en un lugar fresco y ventilado durante 3 días y 2 noches.

Al momento de servir, desempaquete los paquetes y desmenuza la carne con unas tenedoras.

Sirva con galletas de arroz y hierbas frescas para envolver, junto con una salsa de pescado agridulce para mojar.

El nem debe tener un sabor ligeramente ácido y dulce, similar al del nem.