Nem, Vietnamese varkensvleesmaaltijd

Ingrediënten

• 1 kg varkensoren
• 1 kg aan varkenshoofd en -poten
• 100 g galanga
• 100 gram knoflook
• 100 g fijn gemalen geroosterde rijst (thính)
• 100 gram sesamzaad
• Goyavierbladeren, bananenbladeren of stro.
• noedels, suiker, bouillon en poeder, peper
• rijstkoekjes
• sla, komkommer, verse kruiden

Kook het vlees van de kop en de dij, en snijd het vervolgens in kleine stukjes om te kauwen.

Meng de oren, het vlees van de kop en de dij, de gember en de fijn gesneden knoflook goed door elkaar. Breng op smaak naar wens.

Voeg de thijn en sesam toe, en meng goed.

Maak de goyavibladen schoon, vul ze met bananenbladeren of stro, voeg het vlees toe en wikkel ze stevig in. Bedek met bananenbladeren of stro en bind ze in pakketjes.

Rekening houden met 0,2 kg per verpakking en bewaar ze op een koele, goed geventileerde plaats gedurende 3 dagen en 2 nachten.

Tijdens het serveren, open de verpakkingen en snijd het vlees in kleine stukjes met behulp van een broodrooster.

Serveer met rijstkoekjes en verse kruiden, die je kunt oprollen, en een zoetzure vissaus om te mariner.

De vulling moet een licht zure en zoete smaak hebben, vergelijkbaar met de traditionele vulling.