Salsiccia di maiale vietnamita

Ingredienti

• 1 kg di orecchie di maiale
• 1 kg di testa e cosce di maiale
• 100 g di galanga
• 100 g di aglio
• 100 g di farina di riso tostato (riso tostato e macinato finemente)
• 100 g di semi di sesamo
• foglie di goyavier, foglie di palma o paglia
• nuoc mam, zucchero, brodo in polvere, pepe
• fette di riso
• lattuga, cetriolo, erbe fresche

Cuocere la carne di testa e coscia, quindi tagliarla a bocconcini.

Mescolate bene le orecchie, la carne del collo e della coscia, il galanga e l’aglio finemente tritati. Condite a piacere.

Aggiungete il peperoncino e il sesamo, quindi mescolate bene.

Rimuovete le foglie di goyave, utilizzatele per rivestire l’interno, oppure sostituitele con foglie di banano o paglia. Aggiungete la carne e avvolgete bene. Coprite con altre foglie di banano o paglia e legatelo in pacchetti.

Prevedete circa 0,2 kg per confezione e conservateli in un luogo fresco e ventilato per 3 giorni e 2 notti.

Al momento di servire, apri i pacchetti e taglia la carne a striscioline con un coltello.

Servire con gallette di riso e erbe fresche da arrotolare, accompagnate da una salsa di pesce agrodolce per ammorbidire.

Il nem dovrebbe avere un sapore leggermente acido e dolce, simile a quello del nem.