Nem, vietnamesische Schweinefleisch-Füllung

Zutaten

• 1 kg Schweineohren
• 1 kg Schweinekopf und -schenkel
• 100 g Galanga
• 100 g Knoblauch
• 100 g geröstetem Reis (fein gemahlen)
• 100 g Sesam
• Goyavierblätter, Bananenblätter oder Stroh
• Nuoc-Mam, Zucker, Pulverbrühe, Pfeffer
• Reis-Crêpes
• Salat, Gurke, frische Kräuter

Bereiten Sie das Fleisch vom Kopf und Oberschenkel zu, und schneiden Sie es dann in mundgerechte Stücke.

Mischen Sie die Ohren, das Fleisch von Kopf und Oberschenkel, den Ingwer und den fein gehackten Knoblauch gut zusammen. Würzen Sie nach Ihrem Geschmack.

Fügen Sie die Sojasauce und Sesamöl hinzu und vermischen Sie alles gut.

Entfernen Sie die Goyavierblätter, füllen Sie die Blätter mit Bananenblättern oder Stroh, geben Sie das Fleisch hinzu und wickeln Sie alles fest zusammen. Decken Sie es mit Bananenblättern oder Stroh ab und wickeln Sie es in Pakete.

Rechnen Sie mit etwa 0,2 kg pro Packung und lagern Sie sie an einem kühlen und gut belüfteten Ort für 3 Tage und 2 Nächte.

Beim Servieren die Verpackungen öffnen und das Fleisch mit Hilfe von Brezeln in kleine Stücke zerteilen.

Servieren Sie dazu Reis-Crêpes und frische Kräuter, die man rollen kann, sowie eine süß-saure Fischsoße zum Dippen.

Das Nem-Reis-Gemisch sollte einen leicht säuerlichen und süßen Geschmack haben, ähnlich wie das Nem selbst.