Mee krob (aletria de arroz crocante)

Ingredientes

• 100 g de aletria de arroz seca
• tofu amarelo picado, seco ao sol por meia-hora
• Meia garrafa de óleo vegetal
• 2 cebolas
• 5 dentes de alho
• 2 ovos de galinha
• 2 colheres de sopa de açúcar de coco
• 1 colher de sopa de molho de peixe
• o suco de 2 gomos de tamarindo
• Meia xícara de açúcar
• 2 colheres de sopa de molho de soja fermentado (tau jiao)
• pimenta vermelha longa, finamente picada
• 1 laranja amarga (laranja amarga)

Amasse e pique os chalotas e o alho, frite-os no óleo até que fiquem macios e retire-os.

Bata as claras e despeje-as em um fio sobre o óleo quente, usando uma colher, para obter fios dourados e crocantes; escorra.

Frite o tofu seco.

Frite os aletria em pequenas quantidades em óleo levemente quente, até que fiquem macios, escorra o excesso de óleo e misture com o alho e a cebola fritos.

Na metade do óleo, derreta o açúcar de palma, adicione o molho de peixe, o açúcar, o suco de tamarindo e a pasta de soja fermentada, e deixe reduzir até obter uma consistência de xarope, sem queimar. Adicione o suco e a casca de laranja amarga.

Despeje o xarope sobre as aletrias e o tofu e misture delicadamente.

Misture os ovos picados e a pimenta picada. Pode ser armazenado por 2 a 3 dias em um saco, ou por uma semana na geladeira.