Mee krob (vermicelles de riz croustillants)

Ingrédients

• 100 g de vermicelles de riz secs
• tofu jaune émincé, séché au soleil une demi-journée
• 1/2 bouteille d'huile végétale
• 2 échalotes
• 5 gousses d'ail
• 2 œufs de cane
• 2 c. à soupe de sucre de palme
• 1 c. à soupe de nuoc-mâm
• le jus de 2 gousses de tamarin
• 1/2 tasse de sucre
• 2 c. à soupe de sauce de soja fermentée (tao jiao)
• piment rouge long, émincé
• 1 orange amère (som sa)

Écrasez et hachez les échalotes et l'ail, faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et retirez-les.

Battez les œufs et versez-les en filet à travers une écumoire dans l'huile chaude pour obtenir des fils dorés et croustillants ; égouttez-les.

Faites frire le tofu séché.

Faites frire les vermicelles par petites quantités dans l'huile moyennement chaude jusqu'à ce qu'ils gonflent, égouttez-les et mélangez-les avec l'ail et les échalotes frits.

Dans la moitié de l'huile, faites fondre le sucre de palme, puis ajoutez le nuoc-mâm, le sucre, le jus de tamarin et la sauce de soja fermentée, et laissez réduire en sirop sans brûler. Ajoutez le jus et le zeste d'orange amère.

Versez le sirop sur les vermicelles et le tofu et mélangez délicatement.

Parsemez de fils d'œuf et de piment émincé. Se conserve 2 à 3 jours en sachet, une semaine au réfrigérateur.