Mee krob (vermicelli di riso croccanti)

Ingredienti

• 100 g di vermicelli di riso secchi
• tofu giallo a dadini, essiccato al sole per circa mezza giornata
• Mezza bottiglia di olio vegetale
• 2 scalogni
• 5 spicchi d’aglio
• 2 uova
• 2 cucchiai di zucchero di palma
• 1 cucchiaio di salsa nuoc-mâm
• Il succo di 2 tamarindi
• Mezza tazza di zucchero
• 2 cucchiai di salsa di soia fermentata (tao jiao)
• Peperoncino rosso lungo, affettato
• 1 arancia amara (o «seville»)

Tritate fin lo scalogno e l’aglio, poi soffriggeteli in olio fino a quando non saranno dorati e poi toglieteli.

Sbatti le uova e versale delicatamente nell’olio caldo, attraverso un colino, per ottenere dei fili dorati e croccanti; poi scolale.

Friggere il tofu secco.

Cuocere i vermicelli in piccole quantità in olio a fuoco medio, fino a quando non si gonfiano, scolarli e mescolarli con aglio e scalogno fritti.

Nella metà dell’olio, sciogli lo zucchero di palma, quindi aggiungi il nuoc-mâm, lo zucchero, il succo di tamarindo e la salsa di soia fermentata, e lascia ridurre fino a ottenere una consistenza simile al miele, senza bruciarlo. Aggiungi poi il succo e la scorza di arancia amara.

Versate il sciroppo sul vermicelle e sul tofu, e mescolate delicatamente.

Condire con uova sbattute e peperoncino tritato. Si conserva per 2-3 giorni in un sacchetto, oppure per una settimana in frigorifero.