Mee krob (knusprige Reisnudeln)

Zutaten

• 100 g Reisnudeln
• gehackter, sonnengewürfelter, gelber Tofu, getrocknet für etwa eine halbe Stunde
• Die Hälfte einer Ölflasche
• 2 Zwiebeln
• 5 Zehen Knoblauch
• 2 Eier
• 2 Esslöffel Palmzucker
• 1 Esslöffel Nuoc-Mâm
• Der Saft von 2 Tamarinden
• 1/2 Tasse Zucker
• 2 Esslöffel fermentierte Sojasauce (Tao Jiao)
• langer, fein gehackter roter Paprika
• 1 bittere Orange (z.B. Navelorange)

Hacken Sie die Schalotten und die Knoblauchzehen fein, und braten Sie sie in Öl an, bis sie duften. Nehmen Sie sie dann heraus.

Bereiten Sie die Eier vor und geben Sie sie mit einem Löffel durch ein Sieb in das heiße Öl, um goldene und knusprige Eierstreifen zu erhalten; gießen Sie das Öl ab.

Braten Sie das getrocknete Tofu in Öl an.

Frittieren Sie die Fadennudeln portionsweise in dem leicht warmen Öl, bis sie aufgehen. Gießen Sie sie ab und vermischen Sie sie mit der gebratenen Zwiebel und der Knoblauch.

In der Hälfte des Öls den Palmzucker schmelzen, dann Nuoc-Mâm, Zucker, Tamarindenkonfitüre und fermentierte Sojasauce hinzufügen und zu einem Sirup kochen, ohne dass er anbrennt. Dann den Orangensaft und die Orangenschale hinzufügen.

Gießen Sie die Sirup über die Fadennudeln und das Tofu und vermischen Sie vorsichtig.

Mischen Sie Eier und fein gehackte Paprika gut durch. Im Beutel hält es sich 2 bis 3 Tage, im Kühlschrank eine Woche.