Mee krob (knapperige rijstvermicelli)

Ingrediënten

• 100 gram droge rijstnoedels
• gehakte, gepekeld tofu, gedroogd in de zon gedurende een halve dag
• De helft van een fles plantaardige olie
• 2 teentjes knoflook
• 5 teentjes knoflook
• 2 eieren
• 2 eetlepels suiker
• 1 eetlepel nuoc-mâm
• het sap van 2 tamarinvruchten
• Een halve kopje suiker
• 2 eetlepels gefermenteerde sojasaus (tao jiao)
• lange, fijngehakte rode peper
• 1 bittere sinaasappel (zure sinaasappel)

Prak de uien en knoflook fijn, en bak ze in de olie tot ze geurig zijn. Haal ze vervolgens uit de pan.

Klop de eieren en giet ze, één voor één, door een zeef in de hete olie om goudkleurige en knapperige “strengen” te krijgen; laat ze uitlekken.

Bak de gedroogde tofu in olie.

Bak de noedels in kleine hoeveelheden in de licht hete olie tot ze opblazen, laat ze uitlekken en meng ze met de gefrituurde knoflook en ui.

In de helft van de olie, smelt de palm suiker, en voeg vervolgens de nuoc-mâm, suiker, tamarinesap en gefermenteerde sojasaus toe. Laat het geheel inkoken tot een stroop, zonder dat het aanbrandt. Voeg vervolgens de sinaasappelsap en schil toe.

Giet het siroop over de noedels en het tofu en meng voorzichtig.

Meng de eierdooien en fijngehakte rode peper. Bewaar het 2 tot 3 dagen in een zak, of een week in de koelkast.