Mee krob (fideos de arroz crujientes)

Ingredientes

• 100 g de fideos de arroz secos
• tofu amarillo en dados, secado al sol durante media jornada.
• Media botella de aceite vegetal
• 2 chalotes
• 5 dientes de ajo
• 2 huevos de gallina
• 2 cucharadas de azúcar de palma
• 1 cucharada de salsa de pescado
• El jugo de 2 gajos de tamarindo
• 1/2 taza de azúcar
• 2 cucharadas de salsa de soja fermentada (tao jiao)
• Pimiento rojo largo, finamente picado
• 1 naranja amarga (laranja amarga)

Pique finamente las cebollas y el ajo, y sofríelos en aceite hasta que estén dorados. Retira las cebollas y el ajo.

Fría los huevos y viértelos en forma de hebras a través de una espumadera en el aceite caliente para obtener hebras doradas y crujientes; escúrrelas.

Fría el tofu seco.

Cocine los fideos en pequeñas cantidades en aceite a fuego medio hasta que se inflen, escúrrelos y mézclalos con el ajo y los chalotes fritos.

En la mitad del aceite, derrita el azúcar de palma, luego añada el salsa de pescado, el azúcar, el zumo de tamarindo y la salsa de soja fermentada, y deje reducir hasta obtener una consistencia de sirope sin quemar. Agregue el zumo y la ralladura de naranja amarga.

Vierte el jarabe sobre los fideos de arroz y el tofu, y mezcla suavemente.

Espolvore con huevos picados y pimiento finamente picado. Se conserva durante 2 a 3 días en un paquete, y una semana en el refrigerador.