Mee krob (chrupiący makaron ryżowy)

Składniki

• 100 g suchych grzybów wermiszel
• tofu żółty, drobno posiekany, suszony na słońcu przez pół dnia
• Pół butelki oleju roślinnego
• 2 czosnek różowy
• 5 ząbków czosnku
• 2 jajka z konopi
• 2 łyżki cukru palmowego
• 1 łyżka sosu nuoc cham
• sok z 2 łodyg drzewa tamarinka
• 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżki fermentowanej pasty sojowej (tao jiao)
• długie, pokrojone w drobne kawałki papryczki chili ostre, czerwone
• 1 gorzka pomarańcza (np. pomarańcza amara)

Posiekaj cebulę i czosnek, podsmaż w głębokim tłuszczu na oleju, aż będą aromatyczne, a następnie wyjmij.

Rozbij jajka i powoli wlej je przez sitko do gorącego oleju, aby uzyskać złote i chrupiące nitki; osusz je.

Smażcie w głębokim tłuszczu suszone tofu.

Smażcie w głębokim tłuszczu małe porcje wermiszelu w średnio ciepłej oleju, aż będą się unosić, odsączcie i wymieszajcie z posiekanym czosnkiem i podsmażoną cebulą.

W połowie ilości oleju, rozpuść cukier palmowy, a następnie dodaj sos nuoc-mâm, cukier, sok z tamarindu i fermentowaną pastę sojową, i gotuj, aż powstanie syrop, bez przypalania. Następnie dodaj sok i skórkę z pomarańczy.

Wlej syrop na wermischele i tofu i delikatnie wymieszaj.

Dodaj posiekane jajka i paprykę chili. Można przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej, lub przez tydzień w lodówce.