Lenju, peixe cozido do Sistão com leitelho

Ingredientes

• 2 cebolas
• 4 colheres de sopa de óleo
• 500 ml de doogh (bebida iraniana à base de iogurte)
• 1 quilo de peixe
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta
• 1 colher de sopa de pasta de Zabol (condimento azedo e picante)

Refogue a cebola no óleo, depois adicione o sal, a pimenta, o açafrão, o achar e o doogh. Mexa constantemente até que o doogh comece a ferver; caso contrário, ele pode queimar e estragar. Se você usar água em vez de doogh, não é necessário mexer.

Quando o iogurte ou a água começarem a ferver, adicione o peixe. Depois que o peixe estiver cozido, retire o caldo para uma tigela: este é o caldo de peixe, pronto para ser servido.

Para preparar o peixe, coloque a panela com o peixe no fogo, adicione açafrão, sal e pimenta a gosto, e deixe cozinhar em fogo baixo até que o líquido restante no fundo evapore. O peixe estará então pronto para servir.