Lenju, gestoofde vis uit Sistan met karnemelk

Ingrediënten

• 2 uien
• 4 eetlepels olie
• 500 ml doogh (een Irans drank gemaakt van yoghurt)
• 1 kg vis
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 eetlepel achar de Zabol (een pittige en zure marinade)

Fruit de de uien in de olie aan, en voeg vervolgens de zout, peper, kurkuma, achar en doogh toe. Roer voortdurend tot de doogh begint te schuimen, anders kan het overkoken en bederven. Als u in plaats van doogh water gebruikt, hoeft u niet te roeren.

Zodra de doogh of het water kookt, voeg je de vis toe. Zodra de vis gaar is, giet je het bouillon in een kom: dit is de visbouillon, klaar om te serveren.

Om het vis gerecht voor te bereiden, breng de pan met de vis weer aan de kook. Voeg kurkuma, zout en peper toe naar smaak, en laat het op laag vuur garen totdat de rest van het vocht aan de bodem is verdampt. De vis is dan klaar om te serveren.