Lenju, poisson mijoté du Sistan au babeurre

Ingrédients

• 2 oignons
• 4 c. à soupe d'huile
• 500 ml de doogh (boisson iranienne au yaourt)
• 1 kg de poisson
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de piment
• 1 c. à soupe d'achar de Zabol (condiment acidulé et épicé)

Faites revenir les oignons dans l'huile, puis ajoutez le sel, le piment, le curcuma, l'achar et le doogh. Remuez sans arrêt jusqu'à ce que le doogh frémisse, sinon il tourne et se gâte. Si vous utilisez de l'eau à la place du doogh, il n'est pas nécessaire de remuer.

Quand le doogh ou l'eau bout, ajoutez le poisson. Une fois le poisson cuit, videz le bouillon dans un bol : c'est le bouillon de poisson, prêt à être servi.

Pour préparer le poisson, remettez la casserole avec le poisson sur le feu, ajoutez du curcuma, du sel et du piment selon vos goûts, puis laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide restant au fond soit évaporé. Le poisson est alors prêt à servir.