Lenzu, ein Fisch aus der Region Sistan, zubereitet mit Buttermilch.

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 4 Esslöffel Ölfarbe
• 500 ml Joghurt (ein iranisches Joghurtgetränk)
• 1 kg Fisch
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Teelöffel scharfer Pfeffer
• 1 Esslöffel Zabol-Achar (eine scharfe, säurehaltige Gewürzpaste)

Geben Sie die Zwiebeln wieder in Öl, fügen Sie dann Salz, Chili, Kurkuma und Achar hinzu. Rühren Sie ständig, bis der Doogh leicht zu schäumen beginnt, andernfalls wird er klumpig. Wenn Sie stattdessen Wasser verwenden, müssen Sie nicht mehr rühren.

Sobald der Doogh oder das Wasser kocht, geben Sie den Fisch hinzu. Sobald der Fisch gar ist, gießen Sie die Brühe in eine Schüssel: dies ist die Fischbrühe, die sofort serviert werden kann.

Um das Fischgericht zuzubereiten, stellen Sie die Kasserolle mit dem Fisch wieder auf den Herd. Fügen Sie Kurkuma, Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack hinzu, und lassen Sie alles bei niedriger Hitze köcheln, bis die restliche Flüssigkeit am Boden verdampft ist. Der Fisch ist dann bereit zum Servieren.