Lenju, un pescado cocido al estilo sistaño con leche agria.

Ingredientes

• 2 cebollas
• 4 cucharadas de aceite
• 500 ml de doogh (bebida iraní a base de yogur)
• 1 kg de pescado
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de achar de Zabol (condimento agridulce y picante)

Vuelvan las cebollas al aceite, luego añadan sal, chile, cúrcuma, achar y doogh. Remuevan constantemente hasta que el doogh esté ligeramente humeante; de lo contrario, se quemará y perderá su sabor. Si utilizan agua en lugar de doogh, no es necesario remover.

Cuando el doogh o el agua hierva, añada el pescado. Una vez que el pescado esté cocido, vierta el caldo en un bol: este es el caldo de pescado, listo para servir.

Para preparar el pescado, coloque la olla con el pescado en el fuego, agregue cúrcuma, sal y pimienta al gusto, y deje cocinar a fuego lento hasta que el líquido restante en el fondo se evapore. El pescado estará listo para servir.