Lenju, un pesce cotto lentamente nella regione del Sistan, con latte.

Ingredienti

• 2 cipolle
• 4 cucchiai di olio
• 500 ml di doogh (bevanda iraniana a base di yogurt)
• 1 kg di pesce
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di sale da caffè
• 1 cucchiaino di peperoncino
• 1 cucchiaio di achar di Zabol (condimento acido e speziato)

Rosolate le cipolle in olio, quindi aggiungete sale, peperoncino, curcuma, achaar e doogh. Mescolate continuamente fino a quando il doogh non si scalda, altrimenti si potrebbe separarsi. Se invece utilizzate acqua al posto del doogh, non è necessario mescolare.

Quando il brodo o l’acqua raggiungono il bollore, aggiungete il pesce. Una volta che il pesce è cotto, versate il brodo in una ciotola: questo è il brodo di pesce, pronto per essere servito.

Per preparare il pesce, mettete la padella con il pesce sul fuoco, aggiungete curcuma, sale e peperoncino a piacere, e lasciate cuocere a fuoco basso finché il liquido residuo sul fondo non si sarà evaporato. Il pesce sarà quindi pronto per essere servito.