Lenju, geschmorter Fisch aus Sistan mit Buttermilch

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 4 Esslöffel Öl
• 500 ml Joghurt (ein iranisches Joghurtgetränk)
• 1 kg Fisch
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Chili
• 1 Esslöffel Zabol-Achar (eine scharfe, säurehaltige Gewürzpaste)

Braten Sie die Zwiebeln in Öl an, und fügen Sie dann Salz, Chili, Kurkuma und Achar sowie Doogh hinzu. Rühren Sie ständig, bis das Doogh leicht zu schäumen beginnt, andernfalls wird es klumpig. Wenn Sie anstelle von Doogh Wasser verwenden, müssen Sie nicht rühren.

Sobald der Doogh oder das Wasser kocht, geben Sie den Fisch hinzu. Sobald der Fisch gar ist, gießen Sie die Brühe in eine Schüssel: dies ist die Fischbrühe, die sofort serviert werden kann.

Um das Fischgericht zuzubereiten, stellen Sie die Kasserolle mit dem Fisch wieder auf den Herd. Fügen Sie Kurkuma, Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack hinzu, und lassen Sie alles bei niedriger Hitze köcheln, bis die restliche Flüssigkeit am Boden verdampft ist. Der Fisch ist dann bereit zum Servieren.