Kugelhopf

Preparo

1. Coloque as uvas em uma tigela, regue com um pouco de kirsch e água morna para umedecê-las. ≈ 3 min
2. Misture a levedura com metade do leite morno, adicione um pouco de farinha de trigo para formar a massa madre. ≈ 4 min
3. Em uma panela, aqueça o leite, adicione a manteiga e o açúcar, e mexa até dissolver. ⏱ ≈ 20 min
4. Coloque a farinha de trigo em uma tigela grande, faça um buraco no centro e coloque o fermento lá. Cubra e deixe crescer. ≈ 3 min
5. Uma hora depois, coloque na tigela a mistura de leite, açúcar e manteiga, e depois adicione os ovos um a um, misturando a massa com as mãos, levantando-a para incorporar ar até que ela se separe das bordas da tigela (isso pode levar tempo e ser cansativo). ≈ 4 min
6. Deixe a massa crescer pela primeira vez na tigela até dobrar de volume. ≈ 3 min
7. Finalize com as uvas escorridas, e bata suavemente (ou “aire”) mais uma vez. ≈ 4 min
8. Unte bem a forma com manteiga, coloque amêndoas no fundo das ranhuras, despeje a massa na forma até a metade da altura e deixe crescer novamente até que a massa quase transborde da forma. ⏱ ≈ 1 h
9. Coloque no forno (temperatura de 6-7, 190 °C) por 1 hora. ⏱ 1 h
10. O tempo que a massa leva para crescer varia muito, dependendo da temperatura e da umidade do ambiente, assim como o tempo necessário para que a massa se solte da tigela quando é incorporada. ≈ 3 min
11. É melhor ter paciência e ter um braço forte e resistente. ≈ 3 min