Karipap de carne, batata e curry

Ingredientes

• 1 kg de batatas, cortadas em cubos
• 600 g de cebola, picada
• 800 g de carne bovina, cortada em cubos pequenos
• 1 cebola grande, amassada
• 3 chalotas, amassadas
• 4 dentes de alho, amassados
• 1 pedaço de gengibre (cerca de 2,5 cm), amassado
• 1 colher de sopa de sementes de erva-doce, amassadas
• 1 sachê de pó de curry
• Uma peça de casca de canela
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de sal
• 1/2 colher de chá de realçador de sabor (MSG)
• 700 ml de água
• 1 kg de farinha de trigo, peneirada
• 1 colher de sopa de sal
• 188 gramas de manteiga
• 2 ovos
• 1 xícara de gelo
• 500 ml de água
• óleo para fritar
• farinha de trigo, para modelar a massa

Aqueça o óleo e doure a casca de canela até que ela inche. Adicione os ingredientes amassados e misture até que liberem o aroma. Quando estiverem crocantes, adicione a farinha de curry e misture em fogo baixo até que a mistura fique homogênea.

Adicione a carne picada e misture bem. Tempere com sal e outros temperos. Adicione a água e deixe ferver até que a mistura esteja quase seca. Em seguida, adicione o MSG, o açúcar e as batatas. Misture até que a mistura volte a ficar seca. Adicione a cebola picada, misture rapidamente e retire do fogo para esfriar.

Coloque a farinha de trigo em uma tigela. Misture-a com a água, o sal e os cubos de gelo. Enquanto isso, misture a farinha de trigo com os ovos até obter uma consistência semelhante à de biscoito. Aqueça a manteiga em fogo baixo até que comece a espumar, e depois despeje sobre a farinha de trigo. Trabalhe com as mãos até obter a consistência desejada. Adicione a água salgada e gelada aos poucos, até formar uma massa. Deixe descansar por 30 minutos.

Divida a massa em 4 partes (cada uma dá aproximadamente 25 quiches). Espalhe uma parte finamente sobre uma superfície enfarinhada, enrole-a firmemente em um cilindro de aproximadamente 4 cm de diâmetro, e depois corte-o em discos de 1,2 cm de espessura, ou seja, aproximadamente 20 a 25 unidades. Espalhe cada disco finamente (2 mm), adicione uma colher de sopa generosa de recheio, dobre, pressione para fechar e use um cortador para evitar vazamentos durante o cozimento. Repita até acabar a massa.

Frite os chinelos em óleo em fogo baixo a médio, até que estejam dourados.

Escorra-os sobre papel absorvente e sirva.