Kari z wołowiny, ziemniak i curry

Składniki

• 1 kg jabłek ziemnych, pokrojonych w kostkę
• 600 g cebuli, pokrojonej w drobną kostkę
• 800 g wołowiny, pokrojonej w małe kostki
• 1 duża cebula, rozgnieciona
• 3 drobne cebulki, rozgniecione
• 4 ząbki czosnku, rozgniecione
• 1 kawałek imbiru (około 2,5 cm), rozgnieciony
• 1 łyżka posiekanych nasion kopru włoskiego
• 1 worek proszku curry
• Jedna kawałek kory cynamonu
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka soli
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z przypraw (glutaminian sodu)
• 700 ml wody
• 1 kg mąki pszennej, przesianej
• 1 łyżka soli
• 188 g masła
• 2 jajka
• 1 szklanka kostek lodu
• 500 ml wody
• olej do smażenia
• mąka, do przygotowania ciasta

Rozgrzej olej i smaż skorupę cynamonu, aż się napęcznieje. Dodaj zmiażdżone składniki i mieszaj, aż zaczną pachnieć. Gdy będą chrupiące, dodaj curry i mieszaj na małym ogniu, aż masa się zwiąże.

Dodaj umyte mięso i dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i przyprawami. Wlej wodę. Gotuj, aż mieszanka będzie prawie sucha, a następnie dodaj sos sojowy, cukier i jabłko ziemniaczane. Wymieszaj, aż mieszanka ponownie będzie sucha. Dodaj posiekane cebulę, wymieszaj, a następnie zdejmij z ognia i pozwól ostygnąć.

Wsyp mąkę do miski. Wymieszaj ją z wodą, solą i lodem. W międzyczasie, wymieszaj mąkę z jajkami, aż uzyskasz konsystencję przypominającą bułkę tartą. Rozgrzej masło na małym ogniu, aż zacznie się pienić, a następnie wlej je do mąki. Mieszaj palcami, aż uzyskasz konsystencję przypominającą bułkę tartą. Stopniowo dodawaj wodę z solą i lodem, aby utworzyć ciasto. Pozostaw do odpoczęcia na 30 minut.

Podziel ciasto na 4 części (każda daje około 25 ciasteczek). Rozłóż jedną część cienko na posypanej mąką powierzchni, zwilż ją i zwiń w ciasny cylinder o średnicy około 4 cm, a następnie pokrój na plasterki o grubości około 1,2 cm, czyli około 20-25 kawałków. Rozłóż każdy kawałek cienko (2 mm), nałóż na niego około 2 łyżki pełne farszu, zwiń, docisnąć, aby zamknąć, i zagiąć krawędzie, aby zapobiec wyciekaniu podczas smażenia. Powtórz, aż zużyjesz całe ciasto.

Smażcie buty w głębokim tłuszczu na średnim ogniu, aż będą złociste.

Osusz je na papierowym ręczniku i podawaj.