Karipap de carne, manzana de tierra y curry

Ingredientes

• 1 kg de manzanas, cortadas en cubos
• 600 g de cebolla, picada en trozos pequeños
• 800 g de carne de res, cortada en cubos pequeños
• 1 cebolla grande, machacada
• 3 chalotes, machacadas
• 4 dientes de ajo, machacados
• 1 trozo de jengibre (aproximadamente 2,5 cm), rallado
• 1 cucharada de semillas de hinojo, trituradas
• 1 sobre de polvo de curry
• Una pieza de corteza de canela
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 1/2 cucharadita de potenciador de sabor (glutamato monosódico)
• 700 ml de agua
• 1 kg de harina de trigo, tamizada
• 1 cucharada de sal
• 188 g de mantequilla
• 2 huevos
• 1 taza de cubitos de hielo
• 500 ml de agua
• aceite para freír
• harina, para amasar la masa

Calentar el aceite y freír la cáscara de canela hasta que se hinche. Añadir los ingredientes triturados y remover hasta que liberen su aroma. Cuando estén crujientes, añadir el curry en polvo y remover a fuego bajo hasta que la mezcla se espese.

Añada la carne lavada y mezcle bien. Sazone con sal y otros condimentos. Vierta el agua y deje hervir hasta que la mezcla esté casi seca. Luego, añada el MSG, el azúcar y las manzanas. Mezcle hasta que la mezcla vuelva a secarse. Agregue las cebollas picadas, mezcle un momento y retire del fuego para que se enfríe.

Coloque la harina en un bol. Mezclela con el agua, la sal y los cubitos de hielo. Mientras tanto, mezcle la harina con los huevos hasta obtener una textura similar al pan rallado. Derrita la mantequilla a fuego bajo hasta que espume, y luego viértala sobre la harina. Trabaje con los dedos hasta obtener la consistencia deseada. Añada gradualmente el agua salada y helada para formar una masa. Deje reposar durante 30 minutos.

Divida la masa en 4 partes (cada una da aproximadamente 25 palitos). Extienda una parte finamente sobre una superficie enharinada, forme un cilindro apretado de aproximadamente 4 cm de diámetro, y luego córtelo en rodajas de 1,2 cm de grosor, es decir, unas 20 a 25 piezas. Extienda cada pieza finamente (2 mm), rellénela con una cucharada grande de relleno, pliegue, presione para cerrar y molde los bordes para evitar que se escape durante la fritura. Repita hasta que se agote la masa.

Freír los zapatos en aceite a fuego medio, hasta que estén dorados.

Extiéndalos sobre papel absorbente y sírvanlos.