Karipap au bœuf, pommes de terre et curry

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre, coupées en dés
• 600 g d'oignons, coupés en dés
• 800 g de bœuf, coupé en petits dés
• 1 gros oignon, écrasé
• 3 échalotes, écrasées
• 4 gousses d'ail, écrasées
• 1 morceau de gingembre (environ 2,5 cm), écrasé
• 1 c. à soupe de graines de fenouil, écrasées
• 1 sachet de poudre de curry
• 1 morceau d'écorce de cannelle
• 3 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de sel
• 1/2 c. à café d'exhausteur de goût (MSG)
• 700 ml d'eau
• 1 kg de farine de blé, tamisée
• 1 c. à soupe de sel
• 188 g de beurre
• 2 œufs
• 1 tasse de glaçons
• 500 ml d'eau
• huile de friture
• farine, pour travailler la pâte

Faites chauffer l'huile et faites revenir l'écorce de cannelle jusqu'à ce qu'elle gonfle. Ajoutez les ingrédients écrasés et remuez jusqu'à ce qu'ils embaument. Quand ils deviennent croustillants, ajoutez la poudre de curry et remuez à feu doux jusqu'à ce que la préparation se lie.

Ajoutez le bœuf lavé et mélangez bien. Salez, assaisonnez et versez l'eau. Laissez bouillir jusqu'à ce que la préparation soit presque sèche, puis ajoutez le MSG, le sucre et les pommes de terre. Remuez jusqu'à ce que la préparation sèche à nouveau. Ajoutez les oignons en dés, remuez un instant, puis retirez du feu et laissez refroidir.

Mettez la farine dans un saladier. Mélangez-la avec l'eau, le sel et les glaçons. Pendant ce temps, mélangez la farine avec les œufs jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Faites chauffer le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il mousse, puis versez-le sur la farine. Travaillez avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une chapelure. Ajoutez petit à petit l'eau salée glacée pour former une pâte. Laissez reposer 30 minutes.

Divisez la pâte en 4 parts (chacune donne environ 25 chaussons). Étalez une part finement sur un plan fariné, roulez-la serré en un cylindre d'environ 4 cm de diamètre, puis coupez-le en rondelles de 1,2 cm d'épaisseur, soit environ 20 à 25 morceaux. Étalez chaque morceau finement (2 mm), garnissez-le d'une grosse c. à soupe de farce, repliez, pressez pour fermer et sertissez les bords pour éviter les fuites pendant la friture. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.

Faites frire les chaussons dans l'huile à feu doux à moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Égouttez-les sur du papier absorbant et servez.