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Velouté aux huîtres et au persil

Velouté aux huîtres et au persil

Entrées

Un velouté de poisson lié à la crème et au jaune d'œuf, enrichi d'huîtres pochées au vin blanc et au citron. Une soupe fine pour les grandes occasions.

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Recette de Secar one, Erik Baas, JopkeB et 3 autres contributeurs, adaptée par Recette de cuisine ·

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Le velouté aux huîtres est une soupe française raffinée : un velouté de poisson enrichi d'huîtres pochées au vin blanc. Il se sert chaud, parsemé de persil.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation30 min
  • Temps de cuisson30 min
  • Total1 h
  • DifficultéMoyen
  • Mode de cuissonPochage et cuisson à feu doux

Ingrédients

4 personnes
  • 0,30 €
  • 0,13 €
  • 0,20 €
  • 0,48 €

Préparation

  1. Préparez 1,5 litre de velouté au bouillon de poisson.
  2. Nettoyez les huîtres (sans barbe, bien rincées du sable) et pochez-les dans le vin blanc avec le jus d'une demi-citron.
  3. Incorporez les huîtres pochées et un peu de leur cuisson dans la soupe qui frémit doucement. ≈ 4 min
  4. Fouettez le jaune d'œuf doucement avec la crème. ≈ 4 min
  5. Retirez la soupe du feu et mélangez-la dans une soupière avec la crème au jaune d'œuf. ≈ 4 min
  6. Parsemez de persil haché. ≈ 2 min

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 1,5 litre de velouté de poisson (soupe préparée au bouillon de poisson)
  • 12 huîtres
  • 1 dl de vin blanc sec
  • ½ citron
  • 1 jaune d'œuf
  • 5 cl de crème
  • Persil haché

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