Velouté mit Enten und Petersilie
Ein Fischcremefond, verfeinert mit Sahne und Eigelb, ergänzt durch pochiertes Hering in Weißwein und Zitronensaft. Eine elegante Suppe für besondere Anläs…
Hühnersuppe mit Auster ist eine raffinierte französische Suppe: Eine Fischsuppe, die mit pochierten Austern in Weißwein angereichert ist. Sie wird heiß serviert, garniert mit Petersilie.
Zutaten und Zubereitung
- Zubereitungszeit30 Min.
- Kochzeit30 Min.
- Gesamt1 Std.
- SchwierigkeitMittel
- GarmethodeDämpfen und anschliessende Garung bei niedriger Hitze
Zutaten
Personen
- 0,29 €
- 0,08 €
- 0,20 €
- 0,50 €
Zubereitung
- Bereiten Sie 1,5 Liter Fischfond-Velouté zu.
- Reinigen Sie die Auster (ohne Bart, gründlich von Sand befreit) und braten Sie sie in Weißwein mit dem Saft einer halben Zitrone.
- Fügen Sie die pochierten Auster und einen Teil der Kochflüssigkeit der dampfenden Suppe hinzu. ≈ 4 Min.
- Verquirlen Sie die Eigelbe vorsichtig mit der Sahne. ≈ 4 Min.
- Nehmen Sie die Suppe vom Herd und verrühren Sie sie in einem Topf mit der Eier-Sahne. ≈ 4 Min.
- Mit gehackter Petersilie bestreuen. ≈ 2 Min.
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