Petits pains cuits à la vapeur, façon baozi

Ingrédients

• Farine de blé tendre, fine et légère (en deux parties)
• Levure sèche en poudre (inutile de la dissoudre)
• Poudre à lever
• Bicarbonate d'ammonium
• Shortening (graisse végétale blanche)
• Sucre en poudre
• Sel
• Eau

Mélangez une première partie de farine avec la levure et l'eau, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis laissez-la doubler de volume.

Tamisez la seconde partie de farine avec la poudre à lever.

Mélangez le sucre, le sel et l'eau, versez sur la farine tamisée, incorporez le shortening et pétrissez. Réservez.

Ajoutez la pâte levée à la préparation précédente et pétrissez jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains. Laissez reposer 15 à 20 minutes.

Repétrissez la pâte pour chasser les bulles d'air, formez des boules de la taille souhaitée et laissez-les reposer 10 minutes.

Aplatissez chaque boule en disque, garnissez de farce, refermez bien et laissez reposer 5 minutes. Cuisez à la vapeur à feu vif pendant environ 12 minutes, puis retirez dès que les petits pains sont cuits.