Soupe crémeuse à la moutarde et aux lardons

Ingrédients

• 15 g de farine
• 30 g de beurre
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• Poivre
• 100 g de lardons
• 500 ml de bouillon chaud
• 1 jaune d'œuf
• 100 g de fromage frais (type Philadelphia)
• 2 c. à soupe de moutarde

Faites fondre le beurre dans une casserole à soupe, puis faites-y dorer les lardons avec l'ail finement haché, un peu de poivre et l'oignon émincé.

Mélangez le fromage frais et le jaune d'œuf, puis versez doucement le bouillon chaud en remuant.

Ajoutez la farine dans les lardons et laissez cuire encore 2 minutes en remuant énergiquement, pour que la farine ne forme pas de grumeaux.

Versez le bouillon au fromage et au jaune dans la casserole, réchauffez quelques minutes en remuant bien, sans laisser bouillir : la farine doit lier le liquide sans que la soupe ne bouille.