Zuppa cremosa con senape e pancetta

Ingredienti

• 15 grammi di farina
• 30 grammi di burro
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• pepe
• 100 g di pancetta
• 500 ml di brodo caldo
• 1 uovo intero
• 100 g di formaggio fresco (tipo Philadelphia)
• 2 cucchiai di senape

Sciogliete il burro in una casseruola, quindi aggiungete i pancetta e cuoceteli insieme all’aglio tritato finemente, un pizzico di pepe e la cipolla tritata.

Mescolate il formaggio fresco e il tuorlo, quindi versate delicatamente il brodo caldo, mescolando continuamente.

Aggiungete la farina alle pancette e cuocete per altri 2 minuti, mescolando energicamente, in modo che la farina non formi grumi.

Versate il brodo con formaggio e uova nella casseruola, riscaldate per qualche minuto mescolando continuamente, senza far bollire: la farina deve addensare il liquido senza che la zuppa bolla.