Tartare d'avocat aux écrevisses et à la roquette

Préparation

1. Lavez la ciboulette et coupez-la en fines rondelles. ≈ 8 min
2. Pressez le citron. ≈ 3 min
3. Lavez la roquette et séchez-la à la salade-essoreuse. ≈ 2 min
4. Sortez les queues d'écrevisses de leur saumure, puis laissez-les bien égoutter. ≈ 2 min
5. Pelez les avocats, coupez-les en deux et retirez les noyaux. ≈ 8 min
6. Coupez la chair en dés très fins. ≈ 8 min
7. Mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, la ciboulette et le gingembre fraîchement râpé. ≈ 4 min
8. Incorporez doucement cette marinade aux dés d'avocat, puis salez et poivrez le tartare. ⏱ ≈ 2 h
9. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner 20 minutes au réfrigérateur. ⏱ 20 min
10. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette pour la salade. ≈ 3 min
11. Mélangez l'huile avec le vinaigre balsamique. ≈ 4 min
12. Rectifiez l'assaisonnement de la vinaigrette en sel et en poivre. ≈ 2 min
13. Disposez un peu de roquette sur des assiettes froides et arrosez-la de vinaigrette. ≈ 3 min
14. Répartissez le tartare d'avocat dans quatre cercles à dessert et tassez-le légèrement. ≈ 3 min
15. Posez sur chaque nid de roquette une portion de tartare. ≈ 3 min
16. Garnissez les tours d'avocat avec les queues d'écrevisses. ≈ 10 min
17. Parsemez de ciboulette et décorez avec le reste de la roquette. Servez en entrée. ≈ 2 min