Avocado-Tartar mit Garnelen und Rucola

Zubereitung

1. Waschen Sie den Schnittlauch und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben. ≈ 8 Min.
2. Drücken Sie die Zitrone aus. ≈ 3 Min.
3. Waschen Sie die Rucola und trocknen Sie sie mit einem Salatwender ab. ≈ 2 Min.
4. Entfernen Sie die Garnelenbeine aus dem Salzwasser und lassen Sie sie gut abtropfen. ≈ 2 Min.
5. Schälen Sie die Avocados, teilen Sie sie in der Mitte und entfernen Sie die Kerne. ≈ 8 Min.
6. Schneiden Sie das Fleisch in sehr kleine Würfel. ≈ 8 Min.
7. Mischen Sie den Zitronensaft, Olivenöl, frischen Schnittlauch und geriebenen Ingwer zusammen. ≈ 4 Min.
8. Fügen Sie die Avocado-Marinade langsam hinzu, würzen Sie dann das Tartar mit Salz und Pfeffer. ⏱ ≈ 2 Std.
9. Decken Sie die Marinade mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie das Fleisch 20 Minuten im Kühlschrank ziehen. ⏱ 20 Min.
10. Währenddessen bereiten Sie die Vinaigrette für den Salat vor. ≈ 3 Min.
11. Mischen Sie das Öl mit dem Balsamessig. ≈ 4 Min.
12. Passen Sie die Würzung der Vinaigrette mit Salz und Pfeffer an. ≈ 2 Min.
13. Verteilen Sie etwas Rucola auf kalten Tellern und beträufeln Sie sie mit einer Vinaigrette. ≈ 3 Min.
14. Verteilen Sie das Avocado-Tartar gleichmäßig auf vier Desserttellern und drücken Sie es leicht an. ≈ 3 Min.
15. Legen Sie eine Portion Rucola-Tartar auf jedes Rucola-Blatt. ≈ 3 Min.
16. Verzieren Sie die Avocado-Scheiben mit den Garnelenflossen. ≈ 10 Min.
17. Mit Schnittlauch bestreuen und mit dem restlichen Rucola garnieren. Als Vorspeise servieren. ≈ 2 Min.