Kip- en rundvlees wrap met aardappel, curry en kruiden

Ingrediënten

• 1 kg aardappelen, in blokjes gesneden
• 600 g uiens, in kleine blokjes gesneden
• 800 gram rundvlees, in kleine blokjes gesneden
• 1 grote ui, fijngehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 1 stuk gember (ongeveer 2,5 cm), fijn gekraamd
• 1 eetlepel gehakte preiwortels
• 1 zakje currypoeder
• Een stukje kaneelbast
• 3 eetlepels suiker
• 1 eetlepel zout
• 1/2 theelepel smaakversterker (MSG)
• 700 ml water
• 1 kg tarwebloem, fijn gemalen
• 1 eetlepel zout
• 188 gram boter
• 2 eieren
• Een kopje ijsblokjes
• 500 ml water
• friturolie
• bloem, om het deeg te mengen

Verwarm de olie en bak de kaneelstokjes tot ze zacht worden. Voeg de gehakte ingrediënten toe en roer tot ze geuren. Wanneer ze knapperig zijn, voeg je de currypoeder toe en roer je op laag vuur tot het mengsel samenkomt.

Voeg het gewassen rundvlees toe en meng goed. Breng op smaak met zout en kruiden, en giet het water erbij. Laat koken tot het mengsel bijna droog is, voeg dan de MSG, suiker en aardappelen toe. Meng tot het mengsel weer droog is. Voeg de in blokjes gesneden uien toe, meng even, en haal dan van het vuur. Laat afkoelen.

Doe de bloem in een kom. Meng het met het water, zout en ijsblokjes. Terwijl, meng de bloem met de eieren tot een paneermeel-achtige textuur. Verwarm de boter op laag vuur tot het begint te schuimen, en giet het vervolgens over de bloem. Werk met je vingers tot je een paneermeel hebt. Voeg langzaam het ijskoude zoute water toe om een deeg te vormen. Laat het 30 minuten rusten.

Verdeel het deeg in 4 stukken (elk stuk geeft ongeveer 25 worsten). Spreid één stuk dun uit op een met bloem bestoven bakplaat, rol het strak op tot een cilinder van ongeveer 4 cm diameter, en snijd het vervolgens in plakjes van ongeveer 1,2 cm dik, dus ongeveer 20 tot 25 stukken. Spreid elk stuk dun uit (2 mm), vul het met een grote eetlepel vulling, vouw het dicht, druk het aan om te sluiten en maak de randen af om lekkage tijdens het bakken te voorkomen. Herhaal dit tot het deeg op is.

Bak de frieten in olie op een zachte tot middelhoge temperatuur, tot ze goudbruin zijn.

Dep ze droog op keukenpapier en serveer.