Karipap con carne, mele di terra e curry

Ingredienti

• 1 kg di mele di terra, tagliate a cubetti
• 600 g di cipolle, tagliate a cubetti
• 800 g di carne di manzo, tagliata a cubetti
• 1 cipolla grande, schiacciata
• 3 scalogni, schiacciati
• 4 spicchi d’aglio, schiacciati
• 1 pezzo di zenzero (circa 2,5 cm), schiacciato
• 1 cucchiaio di semi di finocchio, schiacciati
• 1 sacchetto di polvere di curry
• Un pezzo di corteccia di cannella
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di sale
• 1/2 cucchiaino di estratto di glutammato monosodico (MSG)
• 700 ml di acqua
• 1 kg di farina di grano, setacciata
• 1 cucchiaio di sale
• 188 grammi di burro
• 2 uova
• 1 tazza di ghiaccio
• 500 ml di acqua
• Olio per frittura
• farina, per lavorare l’impasto

Scaldate l’olio e soffriggete la scorza di cannella fino a quando non si gonfia. Aggiungete gli ingredienti tritati e mescolate fino a quando non rilasciano il loro profumo. Quando diventano croccanti, aggiungete la polvere di curry e mescolate a fuoco basso fino a quando la preparazione non si lega.

Aggiungete la carne lavata e mescolate bene. Aggiungete sale, spezie e l’acqua. Lasciate sobbollire finché la preparazione non sarà quasi asciutta, quindi aggiungete il glutammato monosodico, lo zucchero e le mele disidratate. Mescolate finché la preparazione non sarà nuovamente asciutta. Aggiungete le cipolle a cubetti, mescolate per un momento, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Mettete la farina in una ciotola. Mescolatela con l’acqua, il sale e i cubetti di ghiaccio. Nel frattempo, mescolate la farina con le uova fino ad ottenere una consistenza simile a quella del pangrattato. Fate sciogliere il burro a fuoco basso fino a quando non si sarà emulsionato, quindi versatelo sulla farina. Lavorate con le dita fino ad ottenere una consistenza simile al pangrattato. Aggiungete gradualmente l’acqua salata e ghiacciata per formare un impasto. Lasciate riposare per 30 minuti.

Dividete l’impasto in 4 parti (ogni parte produce circa 25 «frollini»). Stendete una parte sottilmente su un piano infarinato, arrotolatela strettamente in un cilindro di circa 4 cm di diametro, quindi tagliatela a rondelle di circa 1,2 cm di spessore, ottenendo circa 20-25 pezzi. Stendete ogni pezzo sottilmente (2 mm), ricopritelo con circa 2 cucchiai di ripieno, piegate, pressate per sigillare e modellate i bordi per evitare perdite durante la frittura. Ripetete fino a esaurimento dell’impasto.

Cuocere i biscotti in olio a fuoco medio-basso, finché non diventano dorati.

Eliminate l’acqua in eccesso su carta assorbente e servite.