Kamir, panquequinhas fermentadas indonésias

Ingredientes

• 250 g de farinha de trigo comum
• 250 g de leite de coco morno
• 75 g de margarina
• 75 g de purê de mandioca (mandioca fermentada)
• 125 gramas de açúcar
• 1 ovo inteiro
• 1 gema de ovo
• 1 colher de chá de fermento seco
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)

Misture a farinha de trigo, o fermento e o sal. Deixe descansar.

Aqueça o leite de coco com o açúcar até começar a ferver, e depois desligue o fogo imediatamente.

Adicione a margarina ao leite de coco e misture até que o açúcar e a margarina se dissolvam completamente. Reserve.

Triture a farinha de mandioca finamente.

Adicione a gema inteira e a clara, e bata até obter uma mistura homogênea.

Adicione o mix seco e o leite de coco alternadamente e em etapas à preparação, para evitar a formação de grumos.

Cubra o recipiente com um pano limpo e deixe fermentar por 40 minutos, até que a massa dobre de volume. Ela deve apresentar um odor característico de fermentação, formar bolhas e ficar mais leve.

Aqueça a forma e unte-a. Despeje a massa nas cavidades. Você pode adicionar, no centro, o recheio de sua preferência: geleia de frutas, chocolate, banana, queijo ou geleia.

Quando a parte inferior começar a dourar, vire as panquecas e continue o cozimento até que ambas as faces estejam douradas.

Sirva os kamir mornos.