Kajoli macher jhal, peixinhos em molho picante à bengali

Ingredientes

• 500 g de pequenos kajolis (cerca de 8 a 10 peixes)
• 120 ml de óleo de mostarda
• 2 cebolas médias, picadas finamente
• 2 colheres de sopa de pasta de gengibre
• 1 colher de sopa de pasta de alho
• 1 colher de chá de açafrão, mais um pouco para os peixes.
• 1 colher de sopa de pimenta em pó
• 1 colher de chá de pasta de cominho
• 1 colher de chá de coentro moído
• 8 a 10 pimentas verdes
• 1 tomate médio, cortado em fatias
• 2 colheres de sopa de água de tamarindo (ou suco de limão siciliano)
• 1/2 colher de chá de açúcar
• sal
• 250 ml de água quente
• 2 colheres de sopa de coentro picado

Lave os peixes, escorra-os e esfregue-os com sal, açafrão e uma pitada de pimenta; deixe marinar por 10 minutos.

Aqueça-os levemente no óleo de mostarda quente, sem cozinhá-los demais, e reserve-os.

Na mesma panela, refogue a cebola em fogo médio a baixo, com uma pitada de sal e açúcar.

Adicione as pastas de gengibre e alho e cozinhe por 2 a 3 minutos, até que o cheiro forte desapareça.

Moa o cominho, o coentro, a pimenta e o açafrão em um pouco de água, adicione e cozinhe até que o óleo se separe.

Adicione o tomate e metade dos pimentões verdes, e deixe cozinhar.

Adicione o suco de tamarindo, o sal e o açúcar, e, em seguida, adicione a água quente gradualmente: a calda deve permanecer espessa.

Quando começar a ferver, coloque delicadamente os peixes um de cada vez, sem mexer, e agite suavemente a frigideira.

Cubra e deixe cozinhar por 10 a 12 minutos em fogo baixo a médio, adicionando o restante do pimenta e o coentro na metade do tempo de cozimento.

Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos, em local coberto: uma camada de óleo vermelho deve cobrir a molho.