Kajoli macher jhal, pescaditos en salsa picante bengalí

Ingredientes

• 500 g de pequeños kajol (entre 8 y 10 peces)
• 120 ml de aceite de mostaza
• 2 cebollas grandes, finamente picadas
• 2 cucharadas de pasta de jengibre
• 1 cucharada de pasta de ajo
• 1 cucharadita de cúrcuma, más un poco para los peces.
• 1 cucharada de pimentón en polvo
• 1 cucharadita de pasta de comino
• 1 cucharadita de cilantro molido
• De 8 a 10 chiles verdes
• 1 tomate mediano, cortado en rodajas
• 2 cucharadas de agua de tamarindo (o de zumo de limón)
• 1/2 cucharadita de azúcar
• sal
• 250 ml de agua caliente
• 2 cucharadas de cilantro picado

Lave los pescados, escúrrelos y frota con sal, cúrcuma y una pizca de pimienta; déjalos marinar durante 10 minutos.

Doréelos ligeramente en aceite de mostaza caliente, sin cocinarlos demasiado, y luego resérvalos.

En la misma sartén, sofríe las cebollas a fuego medio-bajo, con una pizca de sal y azúcar.

Añada las pastas de jengibre y ajo y cocine durante 2 a 3 minutos, hasta que el olor crudo desaparezca.

Triture el comino, la cilantro, el chile y el azafrán en un poco de agua, añádelos y sofríe hasta que el aceite se separe.

Añade el tomate y la mitad de los chiles verdes, y deja que se cocinen.

Añada el agua de tamarindo, la sal y el azúcar, y luego el agua caliente, poco a poco: la salsa debe quedar espesa.

Cuando hierva, añada los pescados uno a la vez, con cuidado, sin remover, y sacuda suavemente la sartén.

Cubre y cocina durante 10 a 12 minutos a fuego medio o bajo, añadiendo los pimientos restantes y la cilantro a la mitad del tiempo de cocción.

Apague el fuego y deje reposar durante 5 minutos, cubierto: una capa de aceite rojo debe cubrir la salsa.