Kajoli macher jhal, petits poissons en sauce relevée à la bengalie

Ingrédients

• 500 g de kajoli moyens (8 à 10 poissons)
• 120 ml d'huile de moutarde
• 2 gros oignons hachés finement
• 2 c. à soupe de pâte de gingembre
• 1 c. à soupe de pâte d'ail
• 1 c. à café de curcuma, plus un peu pour les poissons
• 1 c. à soupe de piment en poudre
• 1 c. à café de pâte de cumin
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 8 à 10 piments verts
• 1 tomate moyenne en tranches
• 2 c. à soupe d'eau de tamarin (ou de jus de citron)
• 1/2 c. à café de sucre
• sel
• 250 ml d'eau chaude
• 2 c. à soupe de coriandre hachée

Lavez les poissons, égouttez-les et frottez-les de sel, de curcuma et d'une pincée de piment ; laissez mariner 10 minutes.

Faites-les dorer légèrement dans l'huile de moutarde chaude, sans trop les cuire, puis réservez-les.

Dans la même huile, faites dorer les oignons à feu moyen à doux, avec une pincée de sel et de sucre.

Ajoutez les pâtes de gingembre et d'ail et faites revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.

Délayez le cumin, la coriandre, le piment et le curcuma dans un peu d'eau, ajoutez-les et faites revenir jusqu'à ce que l'huile se sépare.

Ajoutez la tomate et la moitié des piments verts, et laissez fondre.

Ajoutez l'eau de tamarin, le sel et le sucre, puis l'eau chaude, peu à peu : la sauce doit rester épaisse.

À l'ébullition, déposez délicatement les poissons un à un, sans remuer, et secouez doucement la poêle.

Couvrez et laissez cuire 10 à 12 minutes à feu moyen à doux, en ajoutant à mi-cuisson le reste des piments et la coriandre.

Éteignez et laissez reposer 5 minutes à couvert : une couche d'huile rouge doit napper la sauce.