Kajoli macher jhal: piccoli pesci in salsa speziata, tipica della cucina bengalese.

Ingredienti

• 500 g di piccole kajolie (8-10 pesci)
• 120 ml di olio di senape
• 2 cipolle grandi, tritate finemente
• 2 cucchiai di pasta di zenzero
• 1 cucchiaio di pasta all’aglio
• 1 cucchiaino di curcuma, più un po' per il pesce
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di pasta di cumino
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 8-10 peperoncini verdi
• 1 pomodoro medio, tagliato a fette
• 2 cucchiai di acqua di zagara (o succo di limone)
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• sale
• 250 ml di acqua calda
• 2 cucchiai di coriandolo tritato

Lavate i pesci, asciugateli e strofinateli con sale, curcuma e un pizzico di peperoncino; lasciateli marinare per 10 minuti.

Cuoceteli leggermente nell’olio di senape caldo, facendo attenzione a non cuocerli troppo, e poi metteteli da parte.

Nella stessa padella, soffriggere le cipolle a fuoco medio-basso, aggiungendo un pizzico di sale e zucchero.

Aggiungete la pasta di zenzero e aglio e cuocete per 2-3 minuti, finché l’odore acre non scompare.

Tritate finemente il cumino, il coriandolo, il peperoncino e la curcuma, aggiungeteli all’acqua e cuocete a fuoco basso finché l’olio non si separa.

Aggiungete il pomodoro e metà dei peperoncini verdi, e lasciate cuocere.

Aggiungete l’acqua di tamarindo, il sale e lo zucchero, quindi l’acqua calda, gradualmente: la salsa deve rimanere densa.

Quando l’acqua bolle, aggiungete delicatamente i pesci uno alla volta, senza mescolare, e scuotete leggermente la padella.

Coprite e cuocete per 10-12 minuti a fuoco medio o basso, aggiungendo il peperoncino rimanente e il coriandolo a metà cottura.

Spegnere e lasciare riposare per 5 minuti in un luogo riparato: una pellicola di olio rosso dovrebbe ricoprire la salsa.