Kajoli macher jhal, kleine vis in een pittige Bengaalse saus

Ingrediënten

• 500 g middelgrote kajoli (8 tot 10 visjes)
• 120 ml mosterdolie
• 2 grote uien, fijn gehakt
• 2 eetlepels gemberpasta
• 1 eetlepel knoflookpasta
• 1 theelepel kurkuma, plus een beetje voor de vis
• 1 eetlepel chilipoeder
• 1 eetlepel komijnpoeder
• 1 eetlepel fijngehakte koriander
• 8 tot 10 groene pepers
• 1 middelgrote tomaat, in plakjes
• 2 eetlepels tamarinesap (of citroensap)
• 1/2 theelepel suiker
• zout
• 250 ml heet water
• 2 eetlepels fijngehakte koriander

Spoel de vis schoon, dep ze droog en wrijf ze in met zout, kurkuma en een beetje chilipoeder; laat ze 10 minuten marineren.

Bak ze kort in hete mosterdolie, zodat ze licht goudbruin worden, maar niet te gaar. Zet ze dan apart.

In dezelfde olie, fruit de uien op middelhoog vuur, met een snufje zout en suiker.

Voeg de gemberpasta en knoflookpasta toe en bak dit 2 tot 3 minuten, tot de bittere geur verdwenen is.

Vermaal het komijn, koriander, chilipeper en kurkuma en doe ze in een beetje water. Voeg toe en bak tot de olie zich afscheidt.

Voeg de tomaat en de helft van de groene pepers toe, en laat het smelten.

Voeg de tamarinesap, zout en suiker toe, en voeg vervolgens langzaam het hete water toe: de saus moet dik blijven.

Zodra het kookt, leg dan voorzichtig één voor één de visjes in de pan, zonder te roeren, en schud de pan zachtjes.

Dek af en laat 10 tot 12 minuten sudderen op een zachte tot middelhoge vlam, en voeg halverwege de overige pepers en korianderblaadjes toe.

Zet de pan af en laat het 5 minuten rusten onder een deksel: er moet een laag rode olie over de saus liggen.