Kajoli-Fisch, kleine Fische in einer würzigen, bengalischen Sauce

Zutaten

• 500 g mittelgroße Kajol-Fische (8 bis 10 Stücke)
• 120 ml Senföl
• 2 große Zwiebeln, fein gehackt
• 2 Esslöffel Ingwerpaste
• 1 Esslöffel Knoblauchpaste
• 1 Teelöffel Kurkuma, plus etwas für die Fische
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel Kuminipaste
• 1 Teelöffel gehackte Korianderblätter
• 8 bis 10 grüne Chili-Pfeffer
• 1 mittelgroße Tomate, in Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel Tamarindenwasser (oder Zitronensaft)
• 1/2 Teelöffel Zucker
• Salz
• 250 ml heißes Wasser
• 2 Esslöffel gehackte Korianderblätter

Waschen Sie die Fische, spülen Sie sie ab und reiben Sie sie mit Salz, Kurkuma und einer Prise Chili ein; lassen Sie sie 10 Minuten ziehen.

Geben Sie sie in heißem Senföl leicht an, ohne sie zu lange zu braten, und stellen Sie sie dann zur Seite.

In derselben Pfanne, die Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze mit einer Prise Salz und Zucker goldbraun braten.

Fügen Sie die Ingwer- und Knoblauchpaste hinzu und braten Sie sie 2 bis 3 Minuten an, bis der rohe Geruch verschwunden ist.

Vermischen Sie Kumin, Korianderblätter, Chili und Kurkuma mit etwas Wasser. Geben Sie alles zusammen in die Pfanne und braten Sie unter Rühren an, bis das Öl sich vom Rest trennt.

Fügen Sie die Tomate und die Hälfte der grünen Chilis hinzu und lassen Sie schmelzen.

Fügen Sie die Tamarinden-Saft, das Salz und den Zucker hinzu, und geben Sie dann nach und nach die heiße Flüssigkeit hinzu: Die Soße sollte dick bleiben.

Sobald das Wasser kocht, geben Sie die Fische vorsichtig einzeln hinein, ohne zu rühren, und schütteln Sie den Topf sanft.

Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie alles etwa 10 bis 12 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln. Fügen Sie etwa zur Hälfte der Garzeit die restlichen Chili und die Korianderblätter hinzu.

Schalten Sie das Gerät aus und lassen Sie es 5 Minuten unter einer Abdeckung abkühlen: Eine Schicht roter Öl sollte die Soße bedecken.