Kajoli – małe rybki w pikantnej, bengalskiej sosie.

Składniki

• 500 g średnich filetek z kajola (8-10 sztuk)
• 120 ml oleju musztardowego
• 2 średnie cebule, drobno posiekane
• 2 łyżki pasty z imbiru
• 1 łyżka pasty czosnkowej
• 1 łyżeczka kurkumy, oraz dodatkowa ilość do ryb.
• 1 łyżka papryki chili w proszku
• 1 łyżeczka pasty z cynamonu
• 1 łyżeczka posiekanej kolendry
• 8-10 zielonych papryczek chili
• 1 średni pomidor, pokrojony w plasterki
• 2 łyżki wody z tamarinda (lub soku z cytryny)
• 1/2 łyżeczki cukru
• sól
• 250 ml ciepłej wody
• 2 łyżki posiekanej kolendry

Umyj ryby, osusz je i natrzyj solą, kurkumą oraz odrobiną papryki chili; pozostaw do marynowania na 10 minut.

Smaż je delikatnie na gorącym oleju musztardowym, nie przesmażając, a następnie odłóż do boku.

W tym samym czasie, na średnim ogniu, podsmaż cebulę z odrobiną soli i cukru.

Dodaj pastę z imbiru i czosnku i smaż przez 2-3 minuty, aż zapach czosnku zniknie.

Rozgnieć cynamon, kolendrę, paprykę chili i kurkumę w niewielkiej ilości wody, dodać i smażyć, aż olej się oddzieli.

Dodaj pomidora i połowę zielonych papryczek chili, a następnie pozwól im się rozpuścić.

Dodaj sok z tamarinki, sól i cukier, a następnie stopniowo dodawaj gorącą wodę – sos powinien pozostać gęsty.

Gdy woda zacznie wrzeć, delikatnie umieść ryby jedna po drugiej, bez mieszania, a następnie lekko wstrząśnij patelnią.

Przykryj i gotuj przez 10-12 minut na średnim ogniu, dodając w połowie czasu gotowania pozostałą paprykę chili i kolendrę.

Wyłączcie urządzenie i pozostawcie je na 5 minut w bezpiecznym miejscu: warstwa czerwonego oleju powinna nasiąknąć sosem.